Toksyny zwierzęce

Toksyny to substancje, które po dostaniu się do organizmu mogą powodować jego poważne zaburzenia a nawet śmierć. Znajdują się w najbliższym otoczeniu – w powietrzu, glebie, wodzie, żywności. Mogą być pochodzenia zewnętrznego lub wewnętrznego i wnikać do organizmu przez skórę, układ oddechowy czy pokarmowy. Zatrucie powoduje wiele produktów pochodzenia zwierzęcego. Wiele z toksyn jest wytwarzanych w ciałach bezkręgowców oraz kręgowców.

Są nimi m.in.:
• wytwarzana przez plankton saksytoksyna; kumulująca się w skorupiakach – i odpowiada za zatrucia m.in. małżami, mięczakami, ostrygami. Do objawów należą: mrowienie i drętwienie warg, jamy ustnej, języka, zaburzenia mowy, bóle głowy, nudności, wymioty czy osłabienie mięśni; W 10 % przypadków zatrucia te są śmiertelne, najczęściej występują w Afryce, Ameryce Płn., Azji, Szwecji i na wyspach Oceanu Spokojnego. Gotowanie nie niszczy toksycznych właściwości skorupiaków i mięczaków; zazwyczaj objawy ustępują po 2 dniach;
• w ciałach niektórych ryb (jak lin czy tuńczyk) można znaleźć cyguaterotoskynę; o niebiałkowym charakterze. Działa ona na układ oddechowy, nerwowo – mięśniowy oraz krążenia. Do objawów zatrucia należą: zaburzenia żołądkowe, drętwienie języka, warg, kończyn, osłabienie mięśni, zaburzenia zdolności odróżniania ciepła od zimna. Mogą pojawić się również drgawki, utrata słuchu, porażenie mięśniowe a nawet śpiączka. Śmiertelność występuje w około 7 % przypadków.
• niektóre toksyny, jak ichtiotoksyna (występującą w surowicy krwi węgorza) – są unieszkodliwiane dzięki odpowiedniej obróbce termicznej;
• inne, jak tetrodoksyna (zawarta m.in. w rybach z rodziny rozdymkowatych oraz w popularnych w niektórych kręgach rybach fugu) – nie rozpuszczają się w wodzie, rozpuszczalnikach a proces ogrzewania nie wpływa na zmniejszenie jej właściwości toksycznych;
Powyżej zaprezentowano tylko część toksyn pochodzenia zwierzęcego. Należy pamiętać, ze do zatrucia może dojść zarówno poprzez spożycie pokarmu zawierającego te toksyny, jak i w wyniku kontaktu ze zwierzęciem owe substancje wydzielającym. W pewnych częściach świata więc, należy się szczególnie mieć na baczności